千葉県主催で開催中の、県で捕獲され食肉処理加工されたシカ・イノシシ肉をおいしく食べより多くの方々に知ってもらう「房総ジビエフェア」。2月末まで、館山近隣は7店舗が参加です。

館山の”黒潮ラーメン”さんの”房州猪スタラーメン”は、猪骨を煮込んで八丁味噌と合わせたスープの上に、イノシシならではのしっかりとした噛み応えのバラ肉が贅沢に乗っています♡スープに使っている骨は、通常のゲンコツ（大腿骨）などの身体の骨に加え、頭骨も。豚骨ラーメンと同じく頭骨も圧力鍋で丸ごと煮込んで、木べらで潰してスープとなるそうです。頭骨を丸々、中身も溶け出したスープはゲンコツのみのものより、よりクリーミーに！猪骨スープは、煮込む時間で味の性格が異なるものになりますが、このスタラーメンはクリーミーな美味しさが際立っています♡今月中の限定品です♡

頭骨の希少部位に、豚以上に取れる量が少ない為にほとんど出せていない、顔周り肉（ホホ・カシラ・トントロならぬイノトロ）があります。先日、卸先のレストランにイノトロ部分をお渡しして試作してもらえました。メニューとしてイノトロが登場する日が、待ち遠しいです♡