“ジビエ”はフランス語です。”gibier＝狩猟”に由来し、野生の哺乳類や鳥類を指します。日本でのジビエは、猪・鹿・兎・鴨・キジなどの野生動物の肉を指し、”家畜の肉ではなく狩猟によって得られた肉”、と知られています。栄養価の高さや風味、多くはない流通などから、高級料理としても扱われています。

英語で”狩猟された肉”を意味する言葉は、ゲームミート＝game meat です。gameはスポーツゲームや遊び・競うの意味で認識されるようですが、「みんなで狩をする」がゲームの語源です。”game”で、”狩猟の肉”・”狩猟”、も意味します。国や地域により、フランスとは異なる種類の野生動物もゲームミートと呼ばれ、爬虫類や魚類も含まれます。島国日本の都市部生活からみるとイノシシ肉でさえも縁遠く感じられるようですが、海外ではコウモリ肉やワニ肉が身近な地域もあります。