ゲームミート①

“ジビエ”はフランス語です。”gibier=狩猟”に由来し、野生の哺乳類や鳥類を指します。日本でのジビエは、猪・鹿・兎・鴨・キジなどの野生動物の肉を指し、”家畜の肉ではなく狩猟によって得られた肉”、と知られています。栄養価の高さや風味、多くはない流通などから、高級料理としても扱われています。

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